食品、风味与香料

香豆素

从结构到性质：今天看看香豆素最有意思的一条化学联系。

焦磷酸二氢二钠

为什么焦磷酸二氢二钠值得记住？答案藏在它的分子结构和实际行为之间。

(-)-beta-香茅醇

(-)-beta-香茅醇并不只是一个名称和 CAS 号；真正有趣的是结构怎样决定行为。

3-羟基-2-丁酮

今天的 chemBlink 化学品故事：3-羟基-2-丁酮。从一个关键结构特征看懂它为什么重要。

山梨酸钾

山梨酸钾并不只是一个名称和 CAS 号；真正有趣的是结构怎样决定行为。

亚硝酸钠

火腿煮熟后为什么还能保持粉红，而普通猪肉会变成灰褐色？亚硝酸钠并不是简单地给肉“染色”。

丙酸钙

防霉面包和瑞士奶酪的孔洞有什么共同点？答案的一部分都是三碳的丙酸。

大豆卵磷脂

巧克力、沙拉酱和婴儿配方奶为什么不会很快分成油层和水层？大豆卵磷脂是常见答案之一。

鲱鱼油

早期的 omega-3 故事从哪里开始？一部分答案来自并不起眼的北美大西洋鲱油。